POĞÇA

“Biz muhaciriz. Bizde her şeyden içki yapılır. Elma, armut, kiraz, şeftali. Bazen de karıştırıyoz. Öyle tencere, kavanoz falan değil bayağı bildiğin koca bidonlarla yapıyoz. Bahçemiz var Çatalca tarafında orada fıçılarda mevsimine göre kuruyoz, sonra üzerine tarihi, işte ne elma mı? Şeftali mi yazıp şişeleyip , neşede de gamda da içiyoz. Sadece kendimize kadar ama seviyoz biz. Mesela hediye de götürüyoz, misafire ikram falan. Evvelsi gün mesela çok sevdiğim bi abimle buluştuk ona iki şişe erik, bi şişe armut, bi şişe de şeftali rakısı götürdüm. Biz 100 kiloluk bidonları kullanıyoz. Bu hani mavi sanayi tipi kapaklı bidonlar var ya onlarla. Dün aradı beni o abim “İsmail acayip güzel olmuş, Pink Floyd’un yanına erik rakısı pek yakışıyormuş, yarılarım ben bunu iki üç güne” diyo. Kuvvetli de bi de ha! 44 derece. Antiseptik yani.. Ciğere, boğaza her şeye iyi gelir. Biz işte dolduruyoz meyveyi sonra çürütmeye bırakıyoz bunları ama ağzını sıkı kapatmıyon ha bidonun. Sakın! İçinde genleşiyor patlıyor çünkü. Adamın birinin kulağı uçtu öyle. Bi de eziyoz bunları ki çabuk fermente olsun. 15 günde Haziran sonu Temmuz başında yaptığın için havanın sıcaklığıyla birinci destilesi olur yani. Bu şarap halidir aslında. Biz ama rakısını sevdiğimiz için imbikten geçiririz. İmbiğin içine posasıyla çekirdeğiyle dökeriz. Ondan sonra altına veriyon ısıyı. Bizim sistemde derecesi falan hepsi belli ona göre bakıyoz. Eğer anasonlu istersen bizim rakılar gibi üçüncü destilede içine anason tohumu atıyosun. Bu böyle çörek otu gibidir, benzer çok. Biraz ezersin ama içine atmadan ki kokusunu tadını iyice bıraksın. Bizim dayının başına geldi. Gitmiş bu her zamanki aktara anason tohumu almaya, aktar da o sırada yokmuş, yerine oğlunu bırakmış. Eleman buna anason tohumu diye yanlışlıkla çörek otunu veriyo bu da alıp geliyo. Aynısı çünkü ayırt edemezsin yani. Bu da atıyo içine hiç bakmadan kaynamaya başlayınca bi poğça kokusu sarıyo ki etrafı of of. Mis gibi.. “Kim poğaça pişiriyo? kim poğaça pişiriyo ?” herkese soruyoruz, karnımız da acıkmış. Bi bakıyoz ki dayının rakısı olmuş sana poğça. 70 litrelik rakının ağzına s*çtı eleman. Sabah kahvaltısında çayın yanında poğça niyetine içersin artık dedik dayıya da teselli niyetine.” İstanbul/2021